Ayam Bekakak

Bahan:

• minyak sayur                3 sdm    
• serai                             1 batang (memarkan)
• daun jeruk purut           3 lembar  
• ayam buras                   1 ekor (buang cakarnya, cuci)
• santan encer                 1 liter    
• santan kental                500 ml    
• air asam jawa               1 sdm    

Haluskan:

• cabai merah besar         6 buah    
• bawang merah              10 butir    
• bawang putih                3 siung    
• kemiri                           4 butir    
• kunyit                           4 cm    
• ketumbar                      2 sdt    
• jahe                              2 cm    
• lengkuas                       1 cm    
• gula pasir                      1 sdt    
• garam                           2 sdt      

Cara membuat:

• Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang.
• Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lidi. 
• Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hingga harum.
• Tuangi santan encer, didihkan. 
• Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebagian.
• Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering. 
• Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan.